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·   菜品质量标准

时间:2016-11-10 15:13:11 作者:管理员
 

(一)蔬菜类

1、叶菜类:

  (1)茎叶鲜嫩肥厚,有生气,行态完整,捆扎包装整齐,茎部丰硕。无冻伤、晒伤、压缩,脆性大。

   (2叶面光滑,杂质少,枝叶有弹性,断口部水分充盈,含水量达到65%-90%。

  (3)无虫蛀,表皮无斑点,无腐烂变质,无异味,出菜率高。

  (4)农药残留物不超标(仪器检测)。

  (5)价格抵于市场同类同级同期零售的30%以上。

2、根莖类:

   (1)原料肥嫩丰满,光滑圆实,形态整齐,出菜率高。

   (2)皮不干缩,无发霉,无泥沙。

   (3)无破裂腐烂,无虫鼠咬伤、霉斑。

3、瓜果类:

   (1)果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯,成熟适度。

   (2)果实坚实,水分足,皮不干缩、形态完整。

   (3)表皮无斑点、腐烂,无虫咬、破伤及霉点。

   (4)有瓜果的自然香味,无异味。

   (5)价格低于市场同等质量零售价格的30%以上。

4、干菌类(干):

   (1)干爽体轻、色泽纯正自然。

   (2)无杂质,无虫蛀。

   (3)无掺杂施假现象

(二)肉类

1、猪肉:

   (1)定点供应,详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。

   (2)供货携带检疫证,肉体印有检疫章。

   (3)肉质紧密,肌体结实,肉色淡红,无渗无液。

   (4)具有猪肉自然气味,无异味,无寄生虫。

   (5)运输设备及容器清洁,包装合理无污染。

   (6)价格稳定,供货及时,量足。

2、牛羊肉:

   (1)慎重考察了解后,指定定点供应商,定时定量供货。

   (2)牛肉色泽鲜红,脂肪呈白色,质坚硬,肉弹性足。

   (3)无粘液,无渗出液,无寄生虫。

   (4)肉质柔软光滑,无腐臭变质异味。

   (5)运输设备、容器清洁、合理,无污染,有遮盖物。

   (6)宰杀后3小时内送货到点。

   (7)价格稳定,供货及时,保质守信,具有长期供货能力。

3、鸡鸭肉:

   (1)肉质深红,质地精密,肥肉纯白,质细腻。

   (2)肉体结实弹性足,无粘液、无渗出液。

   (3)无腐烂异味,具自然腥味。

   (4)运输包装合理,清洁卫生,无污染。

(三)水产类

鲜鱼:(鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等)

   (1)鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。

   (2)鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。

   (3)无伤痕破体现象。

   (4)鱼种熟悉,无毒无害。

   (5)不熟悉、不了解的海鱼不购。

   (6)采购时逐条检验,确保新鲜。

   (7)送货及时,活体运输。